음식 작가 Mayukh Sen은 미국 요리의 서사를 수정하고 있습니다.
2017년에 음식 작가 Mayukh Sen은 미국 음식 매체를 통해 퍼지는 인기 있는 내러티브를 발견했습니다. Immigrants Get the Job Done과 Immigrants Feed America는 눈을 찡그린 듯한 힌트로 Sen이 요약합니다. 벵골 이민자의 퀴어 아이인 뉴저지 태생의 작가는 대부분 백인 중산층 소비자에게 유용한 측면에서 이민자 삶의 가치를 측정하는 용광로에 대한 낭만적인 개념에 빚을 지고 이러한 화두가 근시안적이라는 것을 알게 되었습니다. 데뷔작으로, 테이스트 메이커: 미국에서 음식에 혁명을 일으킨 7명의 이민자 여성 (Norton에서 11월 16일에서) Sen은 구멍을 뚫지 않더라도 최소한 이 신화를 복잡하게 만들려고 한다고 말합니다.
자칭 회복 프로젝트인 Sen의 열심히 연구한 그룹 전기는 음식 시설의 가부장적 및 백인 우월주의적 규범에 의해 유산이 종종 왜곡되거나, 비둘기파적이거나, 축소되었던 미식가의 삶을 기립니다. 그 과정에서 29세의 그녀는 각 여성이 묘사된 방식과 자신의 자기 인식 사이의 간극을 조정하는 것뿐만 아니라 미국의 균질한 요리 규범의 윤곽을 재구성하려고 합니다.
그의 주제를 선택하기 위해 Sen은 이민자 여성이 종종 주류 미국 식품 매체에 의해 제약을 받는 방법을 조명하는 일련의 Google 검색으로 시작하여 광범위한 그물을 던졌습니다. Julia Child of... 또는 Craig Claiborne이 그녀를... 액자 기사가 그들을 특징 짓습니다.
Sen은 궁극적으로 미국 청중에게 볶음 요리를 소개한 중국의 Chao Yang Buwei와 멕시코 요리에 대한 인식을 확장한 Mexico City의 시각 장애인 셰프 Elena Zelayeta를 포함하여 잘 정립되고 알려지지 않은 일련의 요리사와 음식 작가들을 모았습니다. 미국. 이 책의 캐스트는 프랑스의 Madeleine Kamman, 이탈리아의 Marcella Hazan, 인도의 Julie Sahni,이란의 Najmieh Batmanglij, 자메이카의 Norma Shirley이며, 미국의 Julia Child에 대한 막간이 있습니다.
이 여성들을 함께 그룹화하면 독자들이 미국의 식품 형성을 집단 노동의 종점으로 볼 수 있다고 Sen은 서문에서 썼습니다.
테이스트 메이커 음식 역사에서 소외되고 자주 무시되는 인물을 발굴한 작품을 확장하는 저널리스트로서의 Sen의 작업의 자연스러운 확장입니다. ~에 음식52 , 2016년에 스태프 작가로 일하기 시작한 센은 퀴어 역사를 탐구했다. 콤부차 그리고 과일 케이크 . 2018년 그의 프로필 저명한 소울 푸드 레스토랑 경영자에 대해 70세에 가까워지면서 뉴욕시에서 사라진 파멜라 공주는 그에게 제임스 비어드 상을 받았습니다.
그러나 작가로서 성공을 거두고 음식 저널리즘을 가르치는 뉴욕 대학교의 겸임 교수로 임명되었음에도 불구하고 Sen은 여전히 종종 자신이 기성 단체로부터 소외된 느낌을 받습니다. 몇 년 전에는 그것이 그들을 괴롭혔을지 모르지만, 그는 그 소외감을 연료로 사용하여 푸드 미디어와 내부의 시설을 비판하는 성공의 새로운 정의를 찾았습니다.
내 경력의 이 단계에서 나는 일반적으로 푸드 미디어에서 건강한 거리감을 가지려고 노력하고 있습니다. 왜냐하면 그것은 혼란스러운 섬의 세계이고 당신의 삶을 만드는 것이 정신적으로 너무 힘들 수 있기 때문입니다. 그는 말합니다. 그저 편안하고, 정신적으로 건강하고, 내가 좋아하는 일, 즉 글쓰기를 하며 충분히 돈을 벌고 싶습니다.
그들을. Sen과 음식 매체, 금주, 그리고 제인 폰다(Jane Fonda)의 실제보다 더 큰 연기를 통해 그들의 퀴어함을 발견하는 것에 대해 이야기했습니다. 클루트 .
당신은 이 책을 집필하는 동안 음식 작가라는 직업에서 완전히 물러날 것을 촉구하는 고통스러운 경험을 많이 했다고 언급했습니다. 그 시간 동안 무엇이 당신을 계속 움직이게 했습니까?
음식 미디어의 특정 사건에 대해 이야기하고 싶지는 않지만 2019년 여름에 특히 한 사건이 있었던 것 같습니다. 매우 강력한 편집자가 자신의 플랫폼을 저에 대해 상당히 인종차별적이라고 해석하는 방식으로 사용했습니다. 그것은 내가 이 업계에서 내가 속해 있는지, 음식에 관해 글을 써야 하는지에 대해 다시 생각하게 했습니다. 하지만 궁극적으로 그 에피소드의 초기 고통이 가라앉고 나니, 바로 지금 내가 돈을 벌고 이 세상에서 자본주의 아래에서 살아남는 방법이 음식 글쓰기라는 것을 상기시켜 주었다. 그리고 그렇게 처리해야 합니다. 제 직업에 제 정체성을 모두 담을 수는 없습니다. 내가 속한 지역 사회에서 온 사람들에게 너무 가혹할 수 있기 때문에 나는 이 산업 밖에서의 삶을 살아야 합니다.
그 경험이 책의 방향에 얼마나 영향을 미쳤습니까?
그것은 Madeleine Kamman에 대한 특정 장을 형성하는 데 도움이 되었습니다. 그녀는 프랑스 출신의 믿을 수 없을 정도로 재능 있는 요리 교사이자 레스토랑 셰프이자 요리책 작가로 언론에서 Julia Child에 대해 주먹을 휘두르는 것으로 알려졌으며 프랑스 요리의 권위자로서 미국 음식 미디어에서 그녀의 패권에 의문을 제기했습니다. 결과적으로 매들린의 실제 작업은 그 자체로 강력하고 진정으로 말했지만, 그녀는 항상 차일드와의 이러한 인식된 갈등의 관점에서 틀에 박혀 있었기 때문에 지워졌습니다. 나는 그것이 그녀의 노동과 그녀의 창조적 작업의 힘에 너무 불공평하다는 것을 알았습니다.
그들은 내 입장과 내가 기득권에 도전하는 방식에 대해 공감하는 경우가 거의 없었습니다. 그래서 나는 Madeleine Kamman과 그녀의 분노를 다른 사람에게 기대했던 것과 같은 관대함으로 대하고 있는지 확인하고 싶습니다.
그리고 성차별주의자?
엄청나게 여성혐오적이었습니다. 내가 그 장의 연구 자료로 많은 시간을 보냈을 때 나는 그녀의 분노를 이해하고 그녀가 어디서 왔는지, 왜 그녀가 그 분노에 대한 권리가 있는지 알아보려고 노력했습니다. 음식 매체에 대한 내 경험에 따르면, 적어도 모두가 갑자기 깨달은 2021년 여름 이전에, 나는 권력을 가진 소수의 사람들만이 왜 나와 같은 유색인종 퀴어가 이 상태에 대해 화를 낼 수 있는지 이해하고 싶어한다는 것을 발견했습니다. 산업. 그들은 내 입장과 내가 기득권에 도전하려는 방식에 공감하는 경우가 거의 없었습니다. 그래서 나는 Madeleine Kamman과 그녀의 분노를 다른 사람에게 기대했던 것과 같은 관대함으로 대하고 있는지 확인하고 싶습니다.
금주가 당신의 일을 어떻게 바꾸었습니까?
나는 책의 첫 번째 초안을 작성할 때 알코올에 정말 심각한 문제가 있다는 것을 깨달았습니다. 2019년 말에 1차 드래프트를 제출한 후 한 달 정도 쉬었습니다. 텍스트로 돌아가면서 정신이 번쩍 들었다. 그 버전의 책은 끔찍했습니다. 진정한 구토 초안이었습니다. 2020년 1월 24일이 마지막 술을 마셨던 것 같아요.
더 이상 존재하지 않는 자신의 버전을 읽는 것 같았습니까?
아니면 내가 존재하고 싶지 않았다. 그래서 정신을 차리고 금주하면서 생활하는 데 익숙해지면서 책을 다시 읽었고 술과 정말 끔찍한 관계를 맺었던 1년 전의 마음가짐이 최종 제품에는 존재하지 않는지 확인했습니다. .
당신의 음주는 책 자체를 집필하는 데 얼마나 도움이 되었습니까?
부분적으로. 그것은 내가 창의적으로 한 것과는 달리 엄청난 규모의 작업이었습니다. 저도 2017년, 25살이었던 아버지의 죽음으로 인해 오래도록 슬픔에 잠겼습니다. 그 이후로 너무 많은 일이 생겨 글을 쓸 때까지 아버지의 상실을 진정으로 처리할 충분한 시간을 내지 못했습니다. 내게 준 책.
나는 항상 내가 퀴어로서 왜 여성의 이야기에 그렇게 친근감을 가지고 있는지 설명하는 데 많은 어려움을 겪었습니다. 이 책을 쓰고 초고를 쓰다 보니 비로소 내 말을 할 수 있게 되었는데, 퀴어로서 젠더와 복잡한 관계를 갖고 있다는 것입니다.
또한 7개 과목 중 5개 과목이 테이스트 메이커 죽었다.
아버지의 상실로 뼈저리게 깨달은 현실 중 하나는 한 사람이 세상을 떠나고 나면 그 존재를 쉽게 잊을 수 있다는 사실이었습니다. 나는 아버지의 목소리를 거의 기억하지 못한다. 며칠 전 꿈에서 그를 보지 못했다면, 그런 일이 일어났을 것입니다. 나는 그런 점에서 기억이 얼마나 연약한지 싫어하고, 글을 쓰는 것이 죽음의 바로 그 잔혹함에 맞서는 진정으로 하나의 방법인 것처럼 느낍니다. 그래서 나는 이 책에서 세상을 떠난 다섯 여성의 사후 프로필을 쓰면서 아버지의 죽음이 나를 덮쳤다고 생각합니다.
Now List 2021: Kia Damon은 Black과 QTPOC 커뮤니티를 최우선으로 하는 셰프입니다. 독학으로 요리를 배운 스타는 식품 산업에서 성공을 위한 전통적인 경로를 버리고 자신의 정치를 보살핌에 기초하고 있습니다. 하는 동안 테이스트 메이커 당신의 퀴어가 이 책을 쓰는 당신의 접근 방식에 영향을 미쳤다고 생각합니까?
평생 동안 나는 여성의 이야기와 여성으로 등장하는 사람들의 이야기에 집착했습니다. 나는 영화평론가가 되고 싶어하며 자랐다. 예를 들어 제인 폰다(Jane Fonda)와 같이 내 상상력을 정말로 사로잡은 최초의 여배우 중 한 명인 영화에서 나는 항상 정말 풍부하고 여성스러운 연기에 끌렸습니다. 나는 그 영화에 너무 놀랐다. 클루트 , 그녀가 여배우와 성노동자를 연기하는 곳. 왜냐하면 나는 한 캐릭터와 그녀의 마음이 전체 텍스트를 소비하는 영화를 본 적이 없기 때문입니다. [Jane Fonda]가 배우로서 당신을 그 캐릭터의 세계로 환영할 수 있는 방식은 제 십대 마음에 일종의 예술성의 정점이었습니다.
생명보다 큰 인물.
하지만 이 캐릭터의 영혼과 고통에 대한 감각도 있습니다. 그래서 나는 자라면서 여배우들에게 매력을 느꼈고 그것이 내가 아직 퀴어라는 단어를 잘 알지 못하더라도 자라면서 퀴어임을 알게 된 첫 징후 중 하나라고 생각했습니다. 나는 이 책을 그런 종류의 이야기들의 모음으로 보았고, 제인 폰다(Jane Fonda)가 에서 했던 것과 같은 일을 한 것입니다. 클루트 10대인 저에게는 매우 어려운 세상에서 이 사람으로 존재한다는 것이 어떤 것인지를 보여주기 위한 것이었습니다.
나는 최근에 머라이어 캐리가 게이 아이콘인 이유를 아버지에게 설명하려고 했고 아버지를 이해할 수 있는 적절한 단어를 찾기 위해 고군분투했습니다.
나는 항상 내가 퀴어로서 왜 여성의 이야기에 그렇게 친근감을 가지고 있는지 설명하는 데 많은 어려움을 겪었습니다. 이 책을 쓰고 초고를 쓰다 보니 비로소 내 말을 할 수 있게 되었는데, 퀴어로서 젠더와 복잡한 관계를 갖고 있다는 것입니다. 그것은 내가 몇 년 전에 공개적으로 인정할 의사가 있거나 준비가 항상 된 것이 아니었지만 지금은 할 수 있습니다. 그리고 나는 다른 퀴어 사람들, 특히 세상에 남성으로 등장할 수 있는 사람들이 책의 그 부분과 동일시할 수 있기를 바랍니다. 그들의 이야기와 함께.