볼프강 퍽 마스터 클래스

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유명 셰프 볼프강 퍽의 도움으로 요리 게임을 꾸며보세요

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오스트리아 태생의 볼프강 퍽은 독창적 인 유명 셰프 중 한 명입니다. 우리가 Anthony Bourdain의 글로브 트레킹을 따라 가고 부엌에서 Gordon Ramsay의 분노를 목격하기 훨씬 전에 Puck은 그의 유명한 요리 책을 발표했습니다. 미국 주방을위한 현대 프랑스 요리 요리 세계를 폭풍으로 몰아 넣었습니다. Beverly Hills에있는 그의 레스토랑 Spago는 1997 년에 문을 연 이후 (1982 년 Sunset Strip에서 처음 문을 열었을 때) 미국 최고의 레스토랑 목록에 남아 있습니다.

레스토랑 개업과 1981 년 요리 책 출시 이후 Puck의 경력은 계속해서 급증했습니다. 수년 동안 그는 20 개가 넘는 레스토랑, 케이터링 회사, 80 개 이상의 Wolfgang Puck Express 지점을 열었고, 수많은 다른 요리 책과 다양한 식품 라인을 출시했으며, James Beard Award를 5 회 수상했으며, Food Network 등에서 수많은 출연을했습니다. 최고의 TV 네트워크.

이제 처음으로 Puck은 가정 요리사, 전문 요리사 및 요리 초보자가 자신의 주방에 들어가 그를 가명으로 만든 기술과 레시피를 배울 수있게되었습니다. 마스터 셰프가 제공하는이 정도의 정보는 대학 과정과 동등합니다. 그러한 통찰력을 얻으려면 최소한 수백 달러를 지불해야한다고 생각할 것입니다. 하지만 모든 과정과 마찬가지로 마스터 반 ,이 온라인 과정을 수강하려면 $ 90 이상 만 포크하면됩니다. 아내를 위해 간단한 식사 (많은 마카로니와 치즈)를 요리하는 것을 즐기는 초보 가정 요리사라고 생각했기 때문에이 과정을 수강하는 것이 어려울 것이라는 것을 알았고 확실히 그에 맞았습니다.

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처음부터이 수업은 평범한 요리 쇼 이상이라는 것이 분명합니다. 퍽은 그의 삶과 그를 요리로 이끌었던 것에 대해 열었습니다. 그는 어떻게 돈에서 나오지 않았는지 이야기합니다. 저는 자랐습니다, 제 말은별로 좋지 않았어요. 그는 수업 소개에서 말합니다. 그는 어렸을 때 그의 가족이 일주일에 한 번만 저녁 식사로 고기를 먹을 것이라고 말했습니다. 우리는 일요일에 Weiner 슈니첼을 먹었고, 나는 아마도 그것의 절반을 먹었고 나머지 절반은 옆에 놓아서 다음날 또는 그날 밤에 먹을 수있었습니다. 그에게 맛있는 음식을 맛보는 것은 즐거움 일뿐만 아니라 특별했고 항상 일어나는 일이 아니 었습니다. 그는 음식을 당연한 것으로 받아들이지 않았습니다 (여전히도). 내가 돌아가는 한 음식은 항상 특별한 것이었다.

이 16 개의 강의 과정에서 Puck은 음식을 맛보고, 소스를 만들고, 식사를 칵테일과 짝을 이루는 방법에 대한 자세하고 사려 깊고 매력적인 강의를 통해 특별한 음식이 얼마나 특별한 지 설명하고 요리와 삶에 대한 그의 철학까지 설명합니다. 조리법을 배우지 만 겸손한 시작부터 유명 셰프까지 퍽의 여정에 대해서도 배우게됩니다. 각 강의는 개별 고화질 비디오로 구성됩니다. 평균적으로 수업 시간은 약 15 분입니다.


시작하는 방법


가입하기 볼프강 퍽의 마스터 클래스 매우 쉽습니다. 컴퓨터, 태블릿 또는 스마트 폰 만 있으면됩니다. MasterClass.com을 방문하면 유명한 배우, 감독, 작가, 요리사, 무용수, 가수 및 기타 다양한 직업이 주최하는 과정 목록을 찾을 수 있습니다. 많은 교사들이 업계에서 가장 높은 수준의 전문 지식을 갖춘 아이콘이기 때문에 많은 교사를 알아볼 것입니다. Wolfgang Puck MasterClass를 찾으면 수업 받기 버튼을 클릭하고 신용 카드 정보를 추가하면됩니다.

이제 컴퓨터 나 스마트 장치에서 아름답게 편집 된 16 개의 고화질 비디오를 모두 볼 준비가되었습니다.

모든 16 개 강의 요약 :

소개

소개에서 Wolfgang Puck은 수업의 목표를 설명하고 그가 현재 위치에있는 방법에 대한 약간의 통찰력을 제공합니다.

레슨 2-미각 훈련

이 강의에서 Puck은 미각을 훈련하고 어떤 맛을 즐기는 지 이해하는 것이 얼마나 중요한지 설명합니다.

레슨 3-조리법 : 참치 사시미

이 강의에서 Puck은 Spago에서 가장 인기있는 애피타이저 중 하나 인 참치 사시미를 만드는 방법을 보여줍니다.

레슨 4-조리법 : 송아지 고기와 데미-글라스

이 강의에서 Puck은 육수 (송아지 고기, 닭고기, 쇠고기 등) 및 데미 글라스 만드는 방법을 설명합니다.

레슨 5-조리법 : 레드 와인 소스를 곁들인 페퍼 스테이크

이 강의에서 Puck은 프랑스의 레스토랑에서 일하면서 레드 와인 소스로 페퍼 스테이크를 완성한 방법을 설명합니다. 그런 다음 집에서 만드는 방법을 단계별로 설명합니다.

레슨 6-조리법 : 구운 당근을 곁들인 파로 샐러드

이 강의에서 Puck은 야채를 로스팅하여 자연스러운 풍미를 이끌어내는 방법을 보여줍니다. 그런 다음 그는 우리에게 구운 당근을 farro 샐러드에 사용하는 방법을 보여줍니다.

레슨 7-조리법 : 겨자 포트 소스를 곁들인 구운 치킨

이 강의에서 Puck은 자신의 레스토랑 Ma Maison에서 유명해진 겨자 포트 소스를 곁들인 로스트 치킨뿐만 아니라 완벽하게 바삭한 치킨 스킨을 만드는 방법을 보여줍니다.

레슨 8-조리법 : 베 샤멜 소스

이 강의에서는 가장 중요한 소스 중 하나 인 베 샤멜 소스를 만드는 방법을 배웁니다. 이 조리법을 알면 마카로니와 치즈, 크림 시금치 같은 요리를 새로운 수준으로 끌어 올릴 수 있습니다.

레슨 9-조리법 : 구운 Branzino

이 수업에서 우리는 생선을 사고 요리 할 때 겁 먹지 않는 법을 배웁니다. Puck은 가장 신선하고 맛있는 생선을 찾기 위해 알아야 할 사항과 양념 및 로스팅 방법을 설명합니다.

레슨 10-조리법 : 오트밀 리조또

이 강의에서는 Puck이 오트밀 리조또를 만드는 방법을 설명하므로 오트밀이 아침 식사 용이 아니라는 것을 배웁니다.

레슨 11-조리법 : 해산물 가스 파초

이 강의에서 Puck은 올바른 조개를 고르는 방법, 미레 포아를 준비하는 방법 및 놀라운 해산물 가스 파초를 만드는 데 필요한 기타 다양한 중요한 기술을 설명합니다.

레슨 12-칵테일

이 강의에서 우리는 Puck이 음식에 대한 열정만큼이나 칵테일에도 열정적이라는 것을 배웁니다. 그는 베리 마가리타와 블러디 메리를 포함하여 그가 가장 좋아하는 칵테일을 만드는 방법을 보여줍니다.

레슨 13-볼프강의 여정

이 강의에서 우리는 Puck을 현재의 위치로 이끈 열심히 일하고 위험을 감수하는 여정에 대해 조금 배웁니다.

Lesson 14-Wolfgang의 비즈니스 철학

이 강의에서 Puck은 그의 비즈니스 철학 중 일부를 우리와 공유합니다. 그가 가장 잘 알려진 글로벌 브랜드 중 하나를 어떻게 만들었습니까?

레슨 15-볼프강의 요리 철학

Puck의 경영 철학에 대해 들었습니다. 이 강의에서 우리는 그의 요리 철학에 대해 배웁니다. 여기에는 그가 일했던 다양한 레스토랑에서 수년 동안 배운 모든 교훈이 포함됩니다.

레슨 16-보너스 챕터 : 주방 필수품

보너스로 Puck은 좋아하는 주방 도구, 가전 제품 및 액세서리에 대한 추가 수업으로 MasterClass를 마칩니다.


관련 독서: Gordon Ramsay MasterClass 검토


장점과 단점


장점 :

  1. 역사상 가장 유명한 요리사 중 한 명으로부터 배우게됩니다.

  2. 수업은 콘텐츠의 양에 따라 합리적인 가격이 책정됩니다.

  3. 레시피는 이해하기 쉽고 언제든지 일시 중지 할 수 있습니다.

단점 :

  1. 노련한 요리사는 코스워크가 도전적이라고 생각하지 않을 수 있습니다.

  2. 코스를 제대로 완료하려면 재료를 많이 구입해야합니다.

  3. 일부 MasterClass 요리사 코스만큼 레시피가 많지 않습니다.

누구에게 가장 적합한가요?

이번 코스 Culinary Institute of America에 다니고 급변하는 주방에서 일하는 전문 요리사를 위해 설계된 것은 아닙니다. 이 과정은 Wolfgang Puck의 여정에 관심이 있고 그의 유명한 요리법 몇 가지를 배우고 요리 플레이 북에 몇 가지 요령을 추가하려는 가정 요리사에게 더 적합합니다. 즉, 전문 요리사는 Puck의 진드기를 발견하는 데 관심이 있고 요리 학교 또는 직장에서 이미 배웠을 수있는 몇 가지 교훈을 통해 자신의 방식대로 작업해도 괜찮다면이 수업을 즐길 수 있습니다.

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몇 가지 교훈 살펴보기


미각 훈련

음악가들은 음악을 들으려면 귀를 훈련해야합니다. 화가는 시각과 색상을 혼합하는 방법을 배우기 위해 눈을 훈련해야한다고 Puck은 말합니다. 주방에서 요리사는 입맛을 훈련하는 방법과 음식에 적절한 양념을하는 방법을 배워야합니다. 그는 이러한 기본 능력이 없으면 나가서 최고의 소고기, 최고의 재료를 살 수 있으며 음식은 여전히 ​​평평 할 것이라고 말합니다. 이 수업에서 저는 인간의 입맛이 다섯 가지 다른 맛을 인식한다는 것을 배웠습니다. 그것들은 소금, 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛입니다. 그리고 모든 것을 더 둥글고 더 복잡하게 만드는 감칠맛이 있습니다. 우마미는 간장, 말린 버섯, 햇볕에 말린 토마토, 파마산 치즈 등에서 발견됩니다. 그런 다음 음식에 풍미를 더할 다양한 허브와 향신료에 대해 설명합니다.

조리법 : 송아지 고기와 데미 글라스

좋은 소스를 만드는 기본 중 하나는 먼저 좋은 육수를 만드는 것입니다. 이 과정을 수강하기 전에 어떤 종류의 재고가 필요할 때마다 지역 식료품 점에서 미리 만든 것을 구입했습니다. 그것의 문제는 당신이 그것을 만들지 않았기 때문에 그 안에 무엇이 있는지 정말로 모른다는 것입니다. 자신 만의 주식과 데미 글 레이스를 만든다면, 직접 만들었 기 때문에 그 안에 무엇이 들어 있는지 알 수 있습니다. Puck은 따라하기 쉬운 지침으로 재고를 만드는 방법을 정확하게 설명합니다.

이 레슨의 가장 좋은 부분 중 하나는 레슨이 시작되기도 전에 전체 레시피가 화면에 있다는 사실이었습니다. 내가해야 할 일은 비디오를 일시 중지하고 재료를 수집하는 것뿐이었습니다. 나는 오븐에서 송아지 뼈를 구워서 시작했습니다 (지역 정육점에서 구했습니다). 그는 갈색 육수를 만들고 싶다면 뼈를 아주 잘 구워서 시작해야한다고 설명합니다. 어떤 종류의 주식을 만드는지는 중요하지 않습니다. 닭 육수를 만들 때는 닭뼈를 사용하세요. 그런 다음 재고를 만들고 처음부터 끝까지 데미 글 레이스를 만드는 방법을 자세히 설명합니다.

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칵테일

Puck의 경우 훌륭한 식사 경험에는 훌륭한 음료가 포함됩니다. 따라하기 쉬운 지침을 통해 Puck은 베리 마가리타 (블랙 베리, 라즈베리, 데킬라, 라임 주스 및 단순 시럽 포함)를 만드는 방법과 클래식 네그로 니 (진, 버 무스, 캄 파리, 샴페인, 앙고 스투 라 비터 포함)를 만드는 방법을 설명합니다. , 레몬 비터), 벨리니 (백도 퓌레와 샴페인)로 알려진 조식 클래식, 블러디 메리 (가보 토마토, 할라피뇨, 소금, 후추, 단순 시럽, 레몬 주스, 강판 양 고추 냉이, 보드카, 빙).

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볼프강의 여정


요리 수업이 끝나면 Puck은 잠시 시간을내어 자신의 여정을 설명합니다. 첫째, 그는 역경 극복에 대해 이야기합니다. 그는 TV 나 전화가없는 오스트리아의 작은 마을에서 태어 났지만 항상 음식이 정말 맛있다는 것을 기억합니다. 아주 적은 양으로도 많은 일을 할 수 있다고 그는 말합니다. 원래 그는 건축가가되고 싶었지만 유일한 학교는 비엔나에있었습니다. 그의 부모는 그를 보낼 돈이 없었기 때문에 그는 집에서 50 마일 떨어진 호텔에서 일을했습니다. 그는 학대하는 계부에게서 벗어날 수 있다는 것을 의미했기 때문에 너무 멀리 이사하는 것이 기뻤습니다.

호텔에서의 그의 첫 번째 임무는 감자 껍질 벗기기와 주방 장비 청소였습니다. 어느 날 부엌에 감자가 떨어졌고 요리사는 퍽을 비난하고 어머니에게 집으로 돌아가라고 말했습니다. 그는 얼어 붙은 강으로 다리에서 뛰어 내려 자살하기로 결정했습니다. 그러나 한 시간 동안 거기 앉아 있던 그는 뛰지 않기로 결심하고 기회를 잡았고 다음날 다시 일을 시작했습니다. 몇 주가 지나고 요리사는 마침내 퍽이 아직 거기에 있다는 것을 알아 차리고 그를 다시 해고하려고했습니다. 매니저는 개입하여 퍽이 너무 끈질 기다면 그를 계속 유지하고 다른 호텔로 보내야한다고 말했습니다. 퍽은 남은 커리어 동안 그와 함께 가져갔습니다. 끈기 있고 절대 포기하지 마십시오.


계획 세우기


볼프강 퍽은 국제적으로 유명한 셰프이자 유명인이며 그 이유가 있습니다. 그는 인내의 정의입니다. 이것에서 무엇이든 가져 가면 마스터 반 , 그게 다야. 레퍼토리에 몇 가지 새로운 기술을 추가하고 싶은 가정 요리사 일 수도 있고, 언젠가 수석 요리사가되어 레스토랑을 소유하고 싶은 열망을 가진 라인 요리사 일 수도 있습니다. 이 수업은 비용이 $ 90에 불과할 수 있지만 그에 따른 영향은 훨씬 더 가치가 있습니다. 퍽은 첫 직장에서 해고 당했고 다리 사이에 꼬리를 끼고 집으로 달려가는 대신 자리에 서서 떠나기를 거부했습니다.

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포기하지 마세요. 이것은 인생과 수업 자체에 중요한 교훈입니다. 첫 번째 시도에서 무언가를 얻지 못했다고 포기하지 마십시오. NBA 선수들이 농구를 처음 할 때 모든 샷을했다고 생각하십니까? 절대 아니다. 그러니 퍽의 참치 회 레슨이 머릿속에 올랐다면 다시보세요. 이것이이 과정을 수강 할 때 가장 좋은 부분입니다. 당신은 돈을 쓰고 당신이 원하는만큼 모든 비디오를 볼 수 있습니다. 몇 달 후에 파티를 열 때이 코스의 레시피 중 하나를 만들어 친구들에게 감동을주고 싶다면 사이트로 이동하여 다시 시청하세요. 할 수있는 가장 현명한 방법 중 하나는 레시피를 만들기 전에 모든 비디오를 보는 것입니다. 그것은 전체 프로세스를 훨씬 쉽고 덜 혼란스럽게 만들 것입니다.

대학 과정과 달리 시간 제한이 없습니다. 마스터 반 . 자신의 속도에 맞춰 수업을 듣습니다. 몇 가지를보고 몇 가지 조리법을 만들고 몇 달 후에 다시보고 싶다면 괜찮습니다. 마지막에는 시험이 없으며 한두 수업을 건너 뛰더라도 아무도 책임을지지 않습니다. 그러나이 과정에서 많은 것을 얻고 싶다면 매일 비디오를 시청하십시오. 정말 주목하세요. Words with Friends를 플레이하거나 Facebook 피드를 보는 동안에는이 기능을 사용하지 마세요. 바쁜 일정에서 몇 분만 시간을내어 실제로보고 듣고 배우십시오. 모든 동영상을 시청했으면 처음으로 돌아가 레시피 만들기를 시작하세요. 일주일에 한 가지 조리법을 시도하십시오. 당신의 친구와 가족은 당신이 미트 로프와 라자냐에서 벗어나게 된 것을보고 매우 기뻐할 것입니다. 모든 강의를 완료하고 그것을 지키기 위해 종료 날짜를 설정하십시오.

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